Hola: 
Tu solicitud, a mi modo de ver, contiene diferentes respuestas ya que afecta a diferentes aspectos. 
En relación con las Licencias de Actividad, en la Comunidad Valenciana su regulación viene contenida en la Ley 2/2006, de prevención de la contaminación y de la calidad ambiental así como en el Decreto que la desarrolla. 
Las Licencias de Obra mayor y menor, en lo relativo al ordenamiento jurídico de la Comunidad Valenciana, pues nada, tienes que ir a la Ley 16/2005, de 30 de diciembre, urbanística valenciana y a su "bendito" Reglamento, contenido en el Decreto 67/2006 que Dios tenga en su gloria. 
Lo que denominas "Instrumentos" que en realidad contiene varios y diferentes, se pueden encontrar, a nivel autonómico valenciano, en la misma Ley y Reglamento ya descritos. 
En relación con el planeamiento, has de tener presente, amén de la legislación urbanística valenciana, otra normativa valenciana que también afecta al planeamiento como la poco divulgada Ley 4/2004, de la GV, de ordenación del territorio y protección del paisaje; la Ley 10/2004, del Suelo No Urbanizable, todo ello debidamente cohonestado. 
 
Pero bueno, si lo que quieres es el texto legal puro y duro, te aconsejo la página Web de la Gerencia de Urbanismo del Ayuntamiento de Alicante que tiene un apartado de legislación constantemente actualizado. 
 
Un saludo.