Temario Oposiciones AYUDANTE DE COCINA JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA - LA MANCHA TEMARIO

Precio total Serie Completa : 46,00 €

Desarrollo del temario para la preparación de las oposiciones a Ayudante de Cocina de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, tal y como se recoge en la Resolución de la Consejería de Administraciones Públicas de 30 de octubre de 2006.

El texto incluye un gran número de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que tienen por objeto facilitar la comprensión de los contenidos expuestos.

INDICE

Tema 1. Definición de Ayudante de Cocina. Ubicación de la ocupación de Ayudante de Cocina. Funciones. Organigrama simple

Tema 2. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina

Tema 3. Prevención de accidentes. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos

Tema 4. Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: concepto y tipos

Tema 5. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria

Tema 6. Herramientas de cocina. Concepto, clases y utilidades

Tema 7. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.)

Tema 8. Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos

Tema 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, coste, descongelación, etc.)

Tema 10. Técnicas elementales para la elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.)

Tema 11. Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos

Tema 12. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimiento por vía seca: asados

Tema 13. Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas

Tema 14. Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina

Tema 15. Técnicas de manipulación y conservación de alimentos