Temario Oposiciones AYUDANTE DE COCINA JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA - LA MANCHA TEST

Precio total Serie Completa : 46,00 €

Colección de cuestionarios de preguntas con respuestas alternativas sobre los contenidos de los temas de la especialidad de Ayudante de Cocina de la Junta
de Comunidades de Castilla-La Mancha, según la Resolución de la Consejería de Administraciones Públicas de 30 de octubre de 2006.

Además, incluye una serie de casos prácticos para afianzar los conocimientos adquiridos y ayudar a responder aquellas preguntas con un carácter más práctico.

INDICE

TEST DEL TEMARIO

Test n.º 1. Definición de Ayudante de Cocina. Ubicación de la ocupación de Ayudante de Cocina. Funciones. Organigrama simple

Test n.º 2. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina

Test n.º 3. Prevención de accidentes. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos

Test n.º 4. Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: concepto y tipos

Test n.º 5. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria

Test n.º 6. Herramientas de cocina. Concepto, clases y utilidades

Test n.º 7. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.)

Test n.º 8. Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos

Test n.º 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, coste, descongelación, etc.)

Test n.º 10. Técnicas elementales para la elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.)

Test n.º 11. Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos

Test n.º 12. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimiento por vía seca: asados

Test n.º 13. Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas

Test n.º 14. Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina

Test n.º 15. Técnicas de manipulación y conservación de alimentos

Casos prácticos

Diccionario gastronómico