Temario Oposiciones AYUDANTES DE COCINA. PERSONAL LABORAL (GRUPO V) DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE EXTREMADURA. TEMARIO

Precio total Serie Completa : 55,00 €

Temario de desarrollo del Programa Oficial establecido para el acceso a las plazas de Ayudantes de Cocina de la Administración de la Comunidad Autónoma de Extremadura por la Orden de 13 de octubre de 2010 por la que se convocan pruebas selectivas para el acceso a puestos vacantes del Grupo V de personal laboral.


Contiene los tres temas que conforman el temario común y los nueve temas del temario específico de Ayudantes de Cocina. Todos estos temas se han desarrollado con profundidad y rigor y están actualizados hasta la fecha de la Convocatoria mediante la incorporación de las novedades legislativas que les afectan.




INDICE

TEMARIO


TEMARIO COMÚN


Tema 1. La Constitución Española de 1978 (I): Título Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales: derechos y libertades


Tema 2. La Constitución Española de 1978 (II): la Organización Territorial del Estado


Tema 3. El Estatuto de Autonomía de Extremadura: Título Preliminar. Las competencias. Organización institucional de Extremadura. Poderes de la Comunidad. De la organización judicial



TEMARIO ESPECÍFICO


Tema 1. Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: derechos y obligaciones. Brigada de cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina.


Tema 2. Equipos de cocina: instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas


Tema 3. Términos culinarios mayor uso en cocina. Métodos básicos del cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos


Tema 4. Despiece de aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y mariscos, clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación


Tema 5. Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación


Tema 6. Características, clasificación y aplicación de hortalizas, arroces, pastas y farináceas


Tema 7. Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes


Tema 8. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz


Tema 9. Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y nutrientes. Tipos de dietas


ANEXO