Temario Oposiciones COCINEROS DEL SERVICIO EXTREMEÑO DE SALUD (SES). TEMARIO MATERIAS ESPECÍFICAS VOLUMEN I

Precio total Serie Completa : 85,00 €

Volumen Primero de desarrollo del temario específico exigido para el acceso a las plazas de Técnicos Superiores, en la Categoría de Cocineros/as, en las Instituciones Sanitarias del Servicio Extremeño de Salud, según lo establecido en la Resolución de 13 de junio de 2011, de la Dirección Gerencia, publicada en el DOE n.º 117, de 20 de junio de 2011.

Contiene los temas 1 a 20 del Programa relativos a equipamientos de una cocina hospitalaria, manipulación de alimentos, comidas preparadas, conservación de alimentos, recepción de mercancías, almacenamiento, acondicionamiento de materias primas, métodos de producción, maquinaria de alto rendimiento, emplatado, planes de limpieza, autocontrol sanitario, alimentación, nutrición y dietética, alimentación en función de la edad, dietas basales y terapéuticas, nutrientes, clasificación de los alimentos, hidratos de carbono, grasas y proteínas.




INDICE

Tema 1. Equipamientos básicos de una cocina hospitalaria. Generadores de calor, generadores de frío, maquinaria auxiliar, utensilios, características y utilización de los mismos


Tema 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. La contaminación de los alimentos: fuentes, transmisión y elementos favorecedores, medidas preventivas. Reglamento (CE) n.º 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios: disposiciones generales. Obligaciones de los Operadores de Empresa Alimentaria


Tema 3. Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre: normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Definiciones, condiciones de los establecimientos. Requisitos de las comidas preparadas


Tema 4. La conservación de los alimentos: métodos más utilizados. Conservación en frío, por calor, salazón, ahumado, desecación. Nuevos métodos para la conservación de alimentos


Tema 5. Recepción de mercancías: control de las materias primas y platos preparados, vehículos de transporte, etiquetas, temperaturas, fechas de consumo preferente y de caducidad, control organoléptico


Tema 6. Almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, estiba, temperatura requerida, limpieza, rotación de mercancías


Tema 7. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias


Tema 8. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias, definiciones, características. Métodos más adecuados para las distintas dietas


Tema 9. Maquinaria de alto rendimiento para la elaboración y tratamiento de comidas para colectividades: hornos de convección, sartenes basculantes, hornos de vapor, marmitas, freidoras, batidores de frío, descripción y uso


Tema 10. El emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperaturas de las comidas preparadas. Sistemas de distribución: cadena caliente, cadena fría


Tema 11. Planes de limpieza, desratización, desinsectación. Identificación y evaluación de áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza comúnmente utilizados. Registro del sistema


Tema 12. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de control críticos


Tema 13. Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación, conceptos básicos. Nutrientes energéticos y no energéticos


Tema 14. La alimentación en función de la edad: particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano


Tema 15. Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios: dietas progresivas, conocimientos básicos. Alimentos prohibidos, alimentos limitados, alimentos recomendados de las distintas dietas


Tema 16. Sustancias fundamentales que componen los alimentos: nutrientes. Digestión, absorción y metabolismo. Función de los nutrientes en el organismo


Tema 17. Clasificación de los alimentos. Necesidades nutricionales


Temas 18, 19 y 20. Hidratos de carbono. Clasificación. Función de los hidratos de carbono en el organismo. Alimentos fuente de los hidratos de carbono en la dieta. Necesidades de hidratos de carbono en el hombre. Grasas. Clasificación. Componentes principales de las grasas. Su función en el organismo. Las grasas de la dieta. Necesidades principales. Proteínas. Clasificación. Funciones de las proteínas en el organismo. Alimentos fuente de proteínas en la dieta. Necesidades principales