Temario Oposiciones COCINEROS SERVICIO CANARIO DE SALUD. TEMARIO VOLUMEN II

Precio total Serie Completa : 80,50 €

• Desarrollo del segundo volumen (temas 18 a 33) del programa exigido para la convocatoria de plazas de acceso a la categoría de Cocinero del Servicio Canario de Salud, según Resolución de 7 de marzo de 2008, publicada en el BOC n.º 64, de 31 de marzo de 2008.


• Todos los temas incorporan las novedades legislativas y bibliográficas que les conciernen, garantizando su actualización hasta la fecha de edición.


INDICE

Tema 18. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación


Tema 19. Rendimiento de géneros alimenticios


Tema 20. Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas


Tema 21. Sopas y purés: formas más usuales de su preparación


Tema 22. Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas


Tema 23. Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta


Tema 24. Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación


Tema 25. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces


Tema 26. Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales


Tema 27. Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas


Tema 28. Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado


Temas 29 y 30. Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia


Tema 31. Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado


Tema 32. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación


Tema 33. Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos