Temario Oposiciones COCINEROS SERVICIO CANARIO DE SALUD. TEST

Precio total Serie Completa : 80,50 €

En el presente volumen se incluyen los test correspondientes a los temas específicos para la preparación de las pruebas a plazas de Cocinero del Servicio Canario de Salud, según Resolución de 7 de marzo de 2008, publicada en el BOC n.º 64, de 31 de marzo de 2008.


INDICE

Test n.º 1. La cocina: importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local. La cocina Hospitalaria: distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina: obligaciones y atribuciones de cada una. Orden de trabajo diario en la cocina



Test n.º 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. La contaminación de los alimentos. Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos



Test n.º 3. Conservación de géneros. Fundamento general. Métodos de conservación: Frío, refrigeración, congelación, calor, ahumado, deshidratación, salazón, escabeche. Por inmersión en líquidos conservadores



Test n.º 4. Recepción de mercancías: control de las materias primas y platos preparados, vehículos de transporte, etiquetas, temperaturas, fechas de consumo preferente y de caducidad, control organoléptico



Test n.º 5. El almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, estiba, temperatura requerida, limpieza, rotación de mercancías



Test n.º 6. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias



Test n.º 7. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias, definiciones, características. Métodos más adecuados para las distintas dietas



Test n.º 8. El emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperaturas de las comidas preparadas. Sistemas de distribución: cadena caliente, cadena fría



Test n.º 9. Planes de limpieza, desratización y desinsectación. Identificación y evaluación de áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza comúnmente utilizados. Registro del sistema



Test n.º 10. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de control críticos



Test n.º 11. Maquinaria empleada en la cocina



Test n.º 12. Herramientas de cocina


Test n.º 13. Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina



Test n.º 14. Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación, conceptos básicos. Nutrientes energéticos y no energéticos



Test n.º 15. Clasificación de los alimentos. Necesidades nutricionales



Test n.º 16. Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios: dietas progresivas, conocimientos básicos. Alimentos prohibidos, alimentos limitados, alimentos recomendados de las distintas dietas



Test n.º 17. La alimentación en función de la edad: particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano



Test n.º 18. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación



Test n.º 19. Rendimiento de géneros alimenticios



Test n.º 20. Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas



Test n.º 21. Sopas y purés: formas más usuales de su preparación



Test n.º 22. Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas



Test n.º 23. Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta



Test n.º 24. Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación



Test n.º 25. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces



Test n.º 26. Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales



Test n.º 27. Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas



Test n.º 28. Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado



Test n.os 29 y 30. Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia



Test n.º 31. Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado



Test n.º 32. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación



Test n.º 33. Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos