Temario Oposiciones OFICIAL 2ª AYUDANTES DE COCINA DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ARAGÓN MATERIAS ESPECÍFICAS TEMARIO

Precio total Serie Completa : 54,00 €

El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas de Oficial 2ª Ayudantes de Cocina del personal laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón.

En este volumen se desarrolla de forma rigurosa y coherente con el nivel del puesto de trabajo los temas correspondientes a Materias Específicas para esta categoría, cuya convocatoria ha sido publicada en el BOA nº 117, de 20 de junio de 2009.
Elaborados por personal docente y completamente actualizados a la fecha de edición, los temas contienen:
- Referencias a la normativa utilizada
- Cuadros y gráficos explicativos
- Esquemas resúmenes finales

INDICE

INDICE
MATERIAS ESPECÍFICAS

Tema 1
Introducción al área de cocina I. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios

Tema 2
Introducción al área de cocina II. Normas de mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones

Tema 3
Manipulación de alimentos

Tema 4
Seguridad e higiene en el trabajo I. La Seguridad e higiene en la cocina

Tema 5
Seguridad e higiene en el trabajo II. Riesgos y medios de prevención en la cocina

Tema 6
Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento. Criterios de ordenación

Tema 7
Alimentación y nutrición: Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos

Tema 8
Preparación y conservación en crudo de hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 9
Preparación y conservación en crudo de legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 10
Preparación y conservación en crudo de otros vegetales. Distintas especies y sus peculiaridades. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 11
Preparación y conservación en crudo de pescados. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 12
Preparación y conservación en crudo de mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 13
Preparación y conservación en crudo de carnes. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 14
Preparación y conservación en crudo de aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 15
Elaboraciones básicas culinarias I. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos

Tema 16
Elaboraciones básicas culinarias II. Clasificación y utilización de las principales salsas

Tema 17
Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pastas

Tema 18
Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza.

Tema 19
Postres. Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados

Tema 20
Cocina nacional y regional. Cocina internacional