Temario Oposiciones PINCHES DEL SERVICIO GALLEGO DE SALUD (SERGAS) TEST PARTE ESPECÍFICA Y SUPUESTOS PRÁCTICOS

Precio total Serie Completa : 49,00 €

Con este libro el opositor está adquiriendo un instrumento esencial para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Pinches del Servicio Gallego de Salud cuya convocatoria ha sido publicada en el D.O.G. nº 40 de 26 de febrero de 2009.

Contiene cuestionarios sobre cada uno de los temas específicos recogidos en el programa oficial.

Elaborados por personal docente especializado, cada cuestionario incorpora un amplio número de preguntas, cuya resolución por el opositor le servirá para valorar el nivel de conocimientos adquiridos con el estudio.

Asimismo se incluye una relación de supuestos prácticos relacionados con la materia.

INDICE

INDICE
TEST
Test 9
La cocina hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo. Distribución funcional de las cocinas hospitalarias.

Test 10
Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción uso y limpieza. Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades.

Test 11
La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención, tratamientos y eliminación de los mismos. La contaminación cruzada. Sistemas de conservación de los alimentos.

Test 12
Normativa básica en las cocinas de colectividades: Real decreto 202/2000, de 11 de febrero, Real decreto 3484/2000, de 29 de diciembre y Real decreto 2207/1995, de 28 de diciembre. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (a.C.) definiciones, concepto básico de implantación y desarrollo.

Test 13
Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene.

Test 14
El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Practicas correctas de higiene.

Test 15
El emplatado: tipos, dotación para su realización. Normas higiénicas. La distribución de las comidas en planta: sistemas empleados. La recogida de bandejas.

Test 16
La limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y vajilla, superficies de cocina, maquinaria utillaje de cocina. Productos de limpieza y maquinarias utilizados. Prácticas correctas de higiene.

Test 17
Los alimentos: carnes, aves, pescados, productos lácteos, hortalizas, huevos, legumbres secas, frutas, cereales, grasas, postres de cocina. Características más importantes. Conceptos básicos de nutrición, dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario.
SUPUESTOS PRÁCTICOS
Supuesto Práctico 1
Limpieza de la cocina

Supuesto Práctico 2
Limpieza de accesorios de cocina

Supuesto Práctico 3
La leche y sus derivados; conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos. La carne

Supuesto Práctico 4
Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes

Supuesto Práctico 5
Legumbres. Patatas