Temario Oposiciones TEMARIO ESPECÍFICO PERSONAL LABORAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID CATEGORÍA COCINERO (GRUPO III)

Precio total Serie Completa : 46,00 €

El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas selectivas para el acceso a las plazas vacantes de personal laboral de la categoría de Cocinero, cuya convocatoria ha sido publicada en el B.O.C.M. nº 54, de 4 de marzo de 2008.

En este volumen se desarrolla, de forma rigurosa y coherente con el nivel del puesto de trabajo, la totalidad del Temario Específico, de conformidad con lo dispuesto en el programa oficial.

Elaborados por personal docente especializado con amplia experiencia, en cada uno de los temas encontrará:

- Referencias legislativas
- Cuadros y gráficos explicativos
- Contenidos totalmente actualizados a la fecha de publicación.
- Esquemas- resúmenes finales

INDICE

INDICE

Tema 1
Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento básico de cada uno. Herramientas, batería, moldes y utensilios de uso más común. Sus características, aplicaciones, dimensiones y material de fabricación.

Tema 2
Términos culinarios de mayor uso en la cocina. Métodos básicos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos.

Tema 3
Los generadores de calor y los de frío. Características, funcionamiento, fuentes energéticas que utilizan, fundamento, manejo, aplicaciones y conservación.

Tema 4
Maquinaria e instalaciones de uso más común en la cocina. Aplicaciones, fundamento y conservación.

Tema 5
Condimentos secos y frescos, especias, hierbas aromáticas; procedencia, clases, presentaciones, composición, usos y conservación. Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.

Tema 6
Los huevos, calidad, grado de frescura, conservación y precauciones. Métodos básicos de cocinado. Aplicaciones auxiliares de los huevos.

Tema 7
Despiece de las aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Elaboración, aplicaciones y conservación.

Tema 8
Pescados y mariscos. Clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación.

Tema 9
Riesgos para la salud derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones, manipulación en la venta, preparación, conservación y servicio.

Tema 10
Salsas básicas y derivadas. Enumeración, definición, composición, variaciones, elaboración, aplicaciones, puntos claves y conservaciones.

Tema 11
Hortalizas: Definición, propiedades, métodos básicos de cocinado, aplicaciones, conservación, preparación, condimentación, clases, estacionalidad y calidad.

Tema 12
Legumbres secas, patatas y farináceas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración, cocinado, compra, aplicaciones y conservación. Platos importantes.

Tema 13
Los postres de pastelería, métodos básicos de cocinado, presentaciones, aportes.

Tema 14
Conservación de géneros, fundamento, sistemas y métodos, calidad, aplicaciones y elaboraciones. Congelación de géneros y sistemas de descongelación.

Tema 15
Prevención de riesgos laborales: Derechos y obligaciones de los trabajadores (artículos 14, 15, 17, 18, 19 y 29 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales).