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TEMARIO OPOSICIONES TEMARIO VOL II OPOSICIONES COCINEROS SERVICIO ANDALUZ DE SALUD (SAS)
Editorial CEP
650 pág.
Precio: 38,00 €
ISBN: 9788483687109 (25/04/2008)
Entrega: de 1 a 4 días hábiles contra reembolso por servicio urgente.
El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas selectivas para el acceso a las plazas vacantes de Cocineros para el Servicio Andaluz de Salud (SAS).
En este volumen se desarrollan, de forma rigurosa y coherente con el nivel del puesto de trabajo, los temas 18 a 45 de conformidad con lo dispuesto en el programa oficial publicado en el BOJA nº 201, de 11 de octubre de 2007.
Elaborados por personal docente especializado con amplia experiencia en la formación de profesionales para los distintos servicios de salud y actualizados hasta la fecha de edición, en cada uno de los temas encontrará:
- Objetivos a conseguir con el estudio de cada tema
- Referencias legislativas cuya finalidad es poner en conocimiento del opositor las fuentes legales en que se sustenta
- Esquemas-resúmenes que facilitan el repaso de la materia estudiada
- Cuadros y gráficos explicativos de los contenidos
- Contenidos totalmente actualizados a la fecha de publicación
INDICE
INDICE
Tema 18
Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria.
Tema 19
Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas.
Tema 20
Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y turmix. Por residuos: rica o astringente.
Tema 21
Dietas terapéuticas (II). Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Proteínas.
Tema 22
Dietas terapéuticas (III). Hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol. Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección intestinal.
Tema 23
Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional.
Tema 24
Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
Tema 25
Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación.
Tema 26
El menú basal. Características. El menú pediátrico, preescolar y escolar. La dieta libre. Cocina dietética.
Tema 27
El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
Tema 28
El menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades.
Tema 29
Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes.
Tema 30
Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
Tema 31
Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Utiles, herramientas y equipos de trabajo.
Tema 32
Bromatólogo. Funciones. Control de calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Asesoramiento técnico-sanitario. Legislación alimentaria de los Servicios de Hostelería.
Tema 33
El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información.
Tema 34
La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación, condimentación. Calidad percibida por el usuario.
Tema 35
La calidad alimentaria. Definición, alimentos con denominación de origen. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos.
Tema 36
El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia.
Tema 37
Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada.
Tema 38
Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
Tema 39
Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común.
Tema 40
Sistemas de Garantía de Calidad. Definición. Procedimientos de Aseguramiento de la Calidad (PAC). Procedimientos operativos (PO), Instrucciones de Trabajo (IT).
Tema 41
Programas de control higiénico-sanitario. Guía de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y Plan General de Higiene (PGH) para evitar toxiinfecciones alimentarias.
Tema 42
Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo. Consenso, motivación, incentivación y aprendizaje. Concepto y tipos de comunicación.
Tema 43
Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría.
Tema 44
Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas de protección individuales y colectivas.
Tema 45
Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipos de primera intervención, sus funciones. Actuaciones a realizar.
En este volumen se desarrollan, de forma rigurosa y coherente con el nivel del puesto de trabajo, los temas 18 a 45 de conformidad con lo dispuesto en el programa oficial publicado en el BOJA nº 201, de 11 de octubre de 2007.
Elaborados por personal docente especializado con amplia experiencia en la formación de profesionales para los distintos servicios de salud y actualizados hasta la fecha de edición, en cada uno de los temas encontrará:
- Objetivos a conseguir con el estudio de cada tema
- Referencias legislativas cuya finalidad es poner en conocimiento del opositor las fuentes legales en que se sustenta
- Esquemas-resúmenes que facilitan el repaso de la materia estudiada
- Cuadros y gráficos explicativos de los contenidos
- Contenidos totalmente actualizados a la fecha de publicación
INDICE
INDICE
Tema 18
Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria.
Tema 19
Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas.
Tema 20
Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y turmix. Por residuos: rica o astringente.
Tema 21
Dietas terapéuticas (II). Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Proteínas.
Tema 22
Dietas terapéuticas (III). Hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol. Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección intestinal.
Tema 23
Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional.
Tema 24
Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
Tema 25
Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación.
Tema 26
El menú basal. Características. El menú pediátrico, preescolar y escolar. La dieta libre. Cocina dietética.
Tema 27
El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
Tema 28
El menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades.
Tema 29
Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes.
Tema 30
Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
Tema 31
Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Utiles, herramientas y equipos de trabajo.
Tema 32
Bromatólogo. Funciones. Control de calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Asesoramiento técnico-sanitario. Legislación alimentaria de los Servicios de Hostelería.
Tema 33
El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información.
Tema 34
La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación, condimentación. Calidad percibida por el usuario.
Tema 35
La calidad alimentaria. Definición, alimentos con denominación de origen. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos.
Tema 36
El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia.
Tema 37
Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada.
Tema 38
Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas.
Tema 39
Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común.
Tema 40
Sistemas de Garantía de Calidad. Definición. Procedimientos de Aseguramiento de la Calidad (PAC). Procedimientos operativos (PO), Instrucciones de Trabajo (IT).
Tema 41
Programas de control higiénico-sanitario. Guía de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y Plan General de Higiene (PGH) para evitar toxiinfecciones alimentarias.
Tema 42
Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo. Consenso, motivación, incentivación y aprendizaje. Concepto y tipos de comunicación.
Tema 43
Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría.
Tema 44
Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas de protección individuales y colectivas.
Tema 45
Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipos de primera intervención, sus funciones. Actuaciones a realizar.
