Temario Oposiciones TEMARIO Y TEST ESPECÍFICO PERSONAL LABORAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID CATEGORÍA AYUDANTE DE COCINA (GRUPO IV)

El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas selectivas para el acceso a las plazas vacantes de personal laboral de la categoría de Ayudante de Cocina (Grupo IV) de la Comunidad de Madrid, cuya convocatoria ha sido publicada en el B.O.C.M. nº 54, de 4 de marzo de 2008.

En este volumen se desarrolla, de forma rigurosa y coherente con el nivel del puesto de trabajo, la totalidad del Temario Específico, de conformidad con lo dispuesto en el programa oficial.

Elaborados por personal docente especializado con amplia experiencia, en cada uno de los temas encontrará:

- Referencias legislativas
- Cuadros y gráficos explicativos
- Contenidos totalmente actualizados a la fecha de publicación.
- Esquemas- resúmenes finales

Asimismo Incluye cuestionarios tipo test con tres respuestas alternativas sobre la totalidad de los temas recogidos en el programa oficial..

INDICE

INDICE
Temario

Tema 1
Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento básico de cada uno. Herramientas, batería, moldes y utensilios de uso más común. Sus características, aplicaciones, dimensiones y material de fabricación.

Tema 2
Términos culinarios de mayor uso en la cocina. Métodos básicos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos.

Tema 3
Maquinaria e instalaciones de uso más común en la cocina. Aplicaciones, fundamento y conservación.

Tema 4
Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.

Tema 5
Características, clasificación, y aplicación de de hortalizas, arroces, pastas y farináceas.

Tema 6
Los huevos: calidad, grado de frescura, conservación y precauciones. Métodos básicos de cocinado.

Tema 7
Despiece de las aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y mariscos. Clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación.

Tema 8
Riesgos para la salud derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones, manipulación en la venta, preparación, conservación y servicio.

Tema 9
Prevención de riesgos laborales: Derechos y obligaciones de los trabajadores (artículos 14, 15, 17, 18, 19 y 29 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales).
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