Temario Oposiciones TEST ESPECÍFICO PERSONAL LABORAL DE LA COMUNIDAD DE MADRID CATEGORÍA COCINERO (GRUPO III)

Precio total Serie Completa : 46,00 €

El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas selectivas para el acceso a las plazas vacantes de personal laboral de la categoría de Cocinero, cuya convocatoria ha sido publicada en el B.O.C.M. nº 54, de 4 de marzo de 2008.

Incluye cuestionarios tipo test con tres respuestas alternativas sobre la totalidad de los temas recogidos en el programa oficial.

Elaborados por personal especializado a lo largo de sus páginas el opositor encontrará un amplio número de preguntas que le facilitarán el repaso de la materia y el repaso de la oposición.

INDICE

INDICE

Test 1
Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento básico de cada uno. Herramientas, batería, moldes y utensilios de uso más común. Sus características, aplicaciones, dimensiones y material de fabricación.

Test 2
Términos culinarios de mayor uso en la cocina. Métodos básicos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos.

Test 3
Los generadores de calor y los de frío. Características, funcionamiento, fuentes energéticas que utilizan, fundamento, manejo, aplicaciones y conservación.

Test 4
Maquinaria e instalaciones de uso más común en la cocina. Aplicaciones, fundamento y conservación.

Test 5
Condimentos secos y frescos, especias, hierbas aromáticas; procedencia, clases, presentaciones, composición, usos y conservación. Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación.

Test 6
Los huevos, calidad, grado de frescura, conservación y precauciones. Métodos básicos de cocinado. Aplicaciones auxiliares de los huevos.

Test 7
Despiece de las aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Elaboración, aplicaciones y conservación.

Test 8
Pescados y mariscos. Clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación.

Test 9
Riesgos para la salud derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones, manipulación en la venta, preparación, conservación y servicio.

Test 10
Salsas básicas y derivadas. Enumeración, definición, composición, variaciones, elaboración, aplicaciones, puntos claves y conservaciones.

Test 11
Hortalizas: Definición, propiedades, métodos básicos de cocinado, aplicaciones, conservación, preparación, condimentación, clases, estacionalidad y calidad.

Test 12
Legumbres secas, patatas y farináceas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración, cocinado, compra, aplicaciones y conservación. Platos importantes.

Test 13
Los postres de pastelería, métodos básicos de cocinado, presentaciones, aportes.

Test 14
Conservación de géneros, fundamento, sistemas y métodos, calidad, aplicaciones y elaboraciones. Congelación de géneros y sistemas de descongelación.

Test 15
Prevención de riesgos laborales: Derechos y obligaciones de los trabajadores (artículos 14, 15, 17, 18, 19 y 29 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales).