Temario Oposiciones TEST OPOSICIONES COCINEROS INSTITUCIONES SANITARIAS

Precio total Serie Completa : 68,00 €

Con este libro el opositor está adquiriendo un instrumento esencial para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Cocineros al servicio de las Instituciones Sanitarias.

Contiene cuestionarios sobre la totalidad de los temas desarrollados en nuestro volumen de temario.

Elaborados por personal docente especializado cada cuestionario incorpora un amplio número de preguntas, cuya resolución por el opositor le servirá para valorar el nivel de conocimientos adquiridos con el estudio.

INDICE

INDICE

TEST 1
El Servicio de Hostelería y Cocina. Relaciones del Servicio con las Unidades de Dietética y Nutrición, Enfermería, Servicios Médicos y Administración

TEST 2
El sistema organizativo en el Servicio de Hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y orden de trabajo diario

TEST 3
Tecnología de la cocina. Maquinaria: generador de calor, gas propano, gas ciudad, electricidad. Otros generadores de calor, de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases

TEST 4
Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad, sistema de emplatado. Características, medios, ventajas e inconvenientes

TEST 5
Sistemas de cocción y distribución centralizado. Línea caliente: con distribución en carros de retermalización y bandeja abierta

TEST 6
Zonas de trabajo. (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio - sucio

TEST 7
Zonas de Trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado, residuos

TEST 8
Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos. Reconstitución de alimentos: recalentamiento, descongelación. Seguridad alimentaria

TEST 9
Recepción alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, congelados, conservas

TEST 10
Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método. Normativa higienico-sanitaria

TEST 11
Alimentación y nutrición. Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos. Principios de nutrición. Dieta: concepto y tipos básicos

TEST 12
Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias

TEST 13
Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación

TEST 14
El menú basal. Características. El menú pediátrico, preescolar y escolar. La dieta libre. Cocina dietética. El menú opcional. Características, organización y formas de realización. El menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades

TEST 15
Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes

TEST 16
Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolepticas

TEST 17
Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Utiles, herramientas y equipos de trabajo

TEST 18
Bromatólogo. Funciones. Control de calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Asesoramiento tecnico-sanitario. Legislación alimentaria de los Servicios de Hostelería

TEST 19
El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información

TEST 20
La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación, condimentación. Calidad percibida por el usuario

TEST 21
La calidad alimentaria. Definición, alimentos con denominación de origen. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos

TEST 22
El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia

TEST 23
Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada

TEST 24
Plan general de limpieza. Desinfección, desinsectación, desratización. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas

TEST 25
Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Productos utilizados. Normas de utilización. Maquinarias de uso común

TEST 26
Sistemas de Garantía de Calidad. Definición. Procedimientos de Aseguramiento de la Calidad (PAC). Procedimientos operativos (PO), Instrucciones de Trabajo (IT)

TEST 27
Programas de control higiénico-sanitario. Guía de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y Plan General de Higiene (PGH) para evitar toxiinfecciones alimentarias

TEST 28
Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría

TEST 29
Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas de protección individuales y colectivas

TEST 30
Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos basicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipos de primera intervención, sus funciones. Actuaciones a realizar